炒菜的顺序与技巧

首先要想炒出来的菜不变色就要在炒菜之前做好处理，比如丝瓜切好后放在盐（醋）水里泡着，然后，烧锅等锅60度放凉油，以次放肉丝葱姜蒜翻炒，烹料酒去腥，然后放一点生抽，愿意色重的放老抽，放菜加水放盐勾芡。

是有讲究的。
首先，需要先将油放入锅中加热，等到油热后再下食材，这样可以保证食材不粘锅。
其次，根据食材的硬度和需要煮熟的时间，进行分批加热，先将硬度较高的食材放入锅中翻炒，再逐步加入其他食材。
最后，注意火候掌握，避免食材炒过头或者生熟不均。
正确的顺序和技巧可以保证食材的美味和口感。

1 炒菜的顺序和技巧对于菜肴的口感和美观起到至关重要的作用。
2 炒菜的顺序应当根据原材料的特点和烹饪方法的需要而定，例如需要先将蔬菜煮熟再炒、需要先将肉类煮烫过再炒等。
炒菜的技巧包括：火候掌握、刀工熟练、调料搭配等方面。
3 炒菜技巧的娴熟需要长时间的练习和掌握，同时也要根据不同菜品进行不断的探索和调整，才能炒出口感、色泽、香味俱佳的菜肴。

一、普通炒菜类

一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

二、肉类家常菜

肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。

有人会问有没有什么调料是不宜一起放的？其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。知道这些小窍门的朋友们，接下来做出来的饭肯定更加美味啦~

第一步，把菜顺好(摘好洗好切好)，

第二步，油要烧热葱姜蒜必须的香锅，

第三步根据菜的属性添加调料(酱油醋料酒耗油盐味精十三香八角茴香香油鸡精黄豆酱甜面酱)，

第四步火候很重要，大火收汁，小火慢炖，中火煎炸，这样做起来的菜绝对的是美味佳肴，吃的五饱加六饱的。

炒菜的一般步骤如下：

1、放油若干，加入佐料；

2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；

3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；

锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

炒菜：是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

一般是要找热油，油热后放入葱蒜姜等，然后放入菜类，如果是有肉和蛋，要先把肉蛋炒熟，再按照以上程序炒菜，这是基本程序，个别特色菜品可能有变化。

丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利。

炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下，丝瓜断生就可以起锅。锅铲翻多了也会变黑。炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。

新鲜蔬菜买回来后，洗净晾干，锅里放少许花生油，等到油锅有点冒烟时把蔬菜倒入锅中，快速翻炒几下，加少许盐再炒几下，临出锅时加点鸡精即可。