韭菜肉丁饺子馅用生肉还是熟肉

最好是用熟肉，五花肉最好，因为这部分的肉，有肥有瘦，吃起来口感更香。

我用的是蒸过的肉，经过这1步之后，饺子更容易成熟，而且韭菜不需要长时间加热，会保持翠绿的颜色。

猪油是必不可少的，因为它的香味，会大大增加馅料的口感，一定要使用。

一般是用熟肉，使用韭菜包饺子使用肉馅可以使用熟肉，也可以使用生肉，由于韭菜容易熟，而生肉不易熟，属于使用生肉还是熟肉，要根据个人喜好。

            韭菜肉丁饺子馅用熟肉。

           韭菜肉丁饺子馅饺子需食材：新鲜韭菜，五花肉，猪油，粉条，木耳，盐，蚝油，白糖。

做法，1：买回的韭菜，不要着急改刀，先用冰水浸泡20分钟，去除农药残留。

2：五花肉切成小丁，入沸水中汆烫至变色，然后放在盘子中，上锅蒸20分钟，取出凉透。

3：粉条用冷水泡软切末，木耳泡软切末，韭菜切成小丁，拌入猪油，待用。

4：将所有食材混合，再加入盐，蚝油，白糖，搅匀即可。

5：面粉加入鸡蛋，盐，清水和成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6：面团切成面剂子，再擀成饺子皮，包上馅料即可。

调韭菜馅儿当然用的是生肉了，个人认为，在调馅料的时候一般都是用生肉的，因为生肉加入那些调料之后，才会混合的更加均匀，才会更加的入味，做出来的食物才会更加的美味。

答:韭菜肉丁饺子馅用生肉还是熟肉【生肉】

主料：嫩韭菜500克、精猪肉200克

配料：姜20克

调料：酱油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、盐3克、白糖3克、味精2克（可选）、香油10克（可选）

制作过程

1、先处理精猪肉：选用猪后臀元宝块200克，这个部位的猪肉肉质最优，口感最好。把猪肉切成0.5厘米见方的肉丁，放入一只碗内。加入酱油30克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）搅拌均匀，然后腌渍30分钟，有一个充分入味、互相融合的过程。胡椒粉、十三香粉有很好地去腥提味作用，但是，用量一定要把控好，只用微量即可，约0.3克，不能掩盖了猪肉本身的肉香味。

2、新鲜的韭菜择净，然后冲洗干净，特别是根部，一定要重点清洗一下，然后控干水分。

3、把洗净控干水分的韭菜切2毫米的细末，然后加入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），搅拌均匀，让韭菜末表面均匀粘一层植物油。如果家中没有葱油、花椒油，就用等量的植物油代替。这是防止韭菜出水最关键的一步，植物油在韭菜表面形成一层保护层，这样就隔绝了韭菜与盐、白糖、味精等电解质离子之间的相互作用，降低了电解质离子的渗透压作用，起到了很好地防出水、渗水作用。这样调出来的馅料，包完都不会出水、渗水。

4、等和好面、差不多擀好皮的时候，开始调馅。把腌渍入味的精肉丁倒入韭菜馅料内，调入盐3克、白糖3克、味精2克（可选）、香油10克（可选），姜切极细的姜末，要吃姜不见姜，一起调入到韭菜馅内。

5、把馅料内的各种配料搅拌均匀即可

韭菜肉丁饺子只能用熟肉要不然煮不熟的，一般的饺子是用生肉馅包饺子，肉馅昰绞肉机绞碎的肉比较容易熟，肉丁大一时半会煮不熟，所以用熟肉。

用熟肉，因为熟的肉香，肉和韭菜一起熟

韭菜饺子馅用生肉