回锅鱼片的做法

食材：草鱼1条、葱1棵、姜1个、蒜1个、料酒3勺、胡椒粉1匙、干辣椒丝5克、花椒粒5克、郫县豆瓣2勺、水淀粉2勺。

做法

1、葱姜蒜切丝，草鱼去掉头尾，切成1-2厘米厚的鱼块。

2、切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒，加入葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌均匀，腌制半小时以上。

3、腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分。

4、大火把锅烧热，转小火，倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即捞出；再放入一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转大火将油烧热。

5、油热后放入鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再重新复炸一下让表面更加酥脆。

6、锅烧热，放入适量油，放入1勺豆瓣酱稍炒，再放入葱丝、蒜片和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出香味后加入适量水，煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。

7、将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒，让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，不然鱼外面就软了。

主料：净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。

做法

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

方法/步骤:

1.鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟

2.这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。

3.准备面包糠，根据鱼片多少来定量

4.热锅下菜籽油

5.鱼片两面裹面包糠

6.鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态

7.油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。

8.中火炸鱼片

9.炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄

10.鱼片起锅

11.锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。

12.干花椒下锅

13.姜蒜,美人椒下锅爆香

14.大葱段和蒜苗也一起下锅爆香

15.一勺老干妈豆豉油辣椒

16.一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油

17.刚刚炸好的鱼块下锅

18.一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。

19.眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦