清炖鸭肝

主料：鸭肝400克。

调料：香糟100克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,盐5克,味精3克。

做法：

1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。

2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。

3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙，搅匀烧开调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。

鸭肝清炖:鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。

步骤/方法

1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；

2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；

3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；

4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；

5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

注意事项

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。

2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。

3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。

4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。