大眼鲳做法

主料：大鲳鱼 一至两条

辅料：姜一大块，盐适量，葱3-4根，料酒适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量

做法步骤：

1、备齐材料，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净。在鱼身的两面划几刀，不但容易蒸熟，也更入味。

2、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右。

3、 在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘子的里面摆上葱段和姜片，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。

5、 把鱼放到蒸锅里，水开后蒸制15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。

茄汁鲳鱼

主料：鲳鱼

配料：玉兰片、水发冬菇、葱头

调料：茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。

做法：

1.将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。

2.炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。

3.玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。

4.炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。

小贴士：

1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。