溪水看蓝天 1星
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【食材】:牛肉适量、芹菜适量、面粉300克。
【配料】:水150克、酵母3克、糖10克、葱姜水适量。
【调料】:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、少许盐。
【制作步骤】
1、芹菜洗干净切碎,加入适量盐腌制出水,挤干水装盘待用。
2、牛肉洗干净剁碎,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量胡椒粉和少许盐。(盐不要多放配料中已经有咸味,另外芹菜也用盐腌制过了)。
3、分次少量加入葱姜水搅拌至牛肉上劲,水的量是让牛肉馅吸饱水分的状态即可,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同搅拌均匀,这样芹菜牛肉馅就做好啦。
5、趁着腌制馅料的功夫,我们来揉面,把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里,揉成团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。
6、发酵好的面团取出,继续揉至面团光滑。
7、将面团分成12等份。
8、取一小块面团,擀成中间厚四周薄的面皮,放入适量芹菜牛肉馅料。
9、包好封口即可,剩下的面团也是同样的方法包裹好。
10、包好的包子垫上油纸,放入蒸笼里继续发酵。
11、发酵至两倍大后,上汽蒸20分钟,隔5分钟再揭开盖子拿出包子即可。
11小时前
龍的夢想 1星
共回答了19个问题 评论
原材料:面粉、花椒、牛肉、洋葱、生姜、食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒、猪皮冻。
2、盆中放入500克的面粉,用温水来和面,边加水边搅拌,这样会搅拌的比较均匀比较细腻,搅拌至剩余少量的干面粉的时候,用手来揉面,揉成光滑的面团以后,盖上保鲜膜饧发半个小时。
3、取一个碗放入一把花椒,用热水把花椒冲开放凉,洋葱一个切成小块,牛肉清洗干净以后切成小块(切小块能使牛肉和洋葱绞的更细腻一些)。
4、把切好的洋葱块和牛肉块一块放入绞肉机里面,把它们绞成肉馅(绞肉机一次放不下的话,可以分两次来绞,洋葱和牛肉块要均匀的分开)。
5、绞好的肉馅放入碗中,切一些姜末放入肉馅里面,倒入一些食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,把花椒捞出来只留花椒水,往肉馅里面加入少量的花椒水,搅拌至完全吸收,再分次加入剩下的花椒水,每次都要搅拌至完全吸收,搅拌的方向要保持始终一致。
6、然后我们在切一些猪皮冻,切成小丁放入到肉馅里面搅拌均匀(想吃汤汁多一些的可以多切一些猪皮冻)。
7、饧发好的面团拿出来揉一下,搓成长条后,切成比饺子剂子大一些的面剂,把面剂按扁擀成包子皮,放入调好的牛肉馅包起来。
8、包好的包子放在一个小玉米叶或者是油纸上面,放到笼屉里面,蒸锅中加水,盖上锅盖,上汽后把包子蒸十五分钟,关火后焖一分钟,就可以开锅拿出灌汤包开吃了!
9小时前
扯破的虚伪 1星
共回答了129个问题 评论
1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。产品特点 麻辣咸鲜,醇香味美。
17小时前
眷戀呐個誰 4星
共回答了444个问题 评论
1、材料:面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,盐,葱末,姜末,蚝油,玉米油,香油各适量。
2、将切下来的牛肉边角料剁成馅。
3、芹菜洗净后切成末。
4、牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止。
5、加入葱姜末拌匀。
6、加胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
7、倒点蚝油拌匀。
8、加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦。
9、芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜。
10、将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味。
11、发好的面揉匀揪成剂子。
12、将剂子按扁。
13、擀成中间后边缘薄的圆面片。
14、在圆面片上放适量馅料,包成包子。
15、包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟。
16、凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。
11小时前
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