老酱的做法最正宗的做法

1,先将黄豆用清水浸泡，浸泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后加入食盐、花椒、大料，不停的翻炒，直到水份增发、炒干。

2,将大酱原料盛出，装入纸箱中，在温暖的房间里发酵一个星期左右。屋里冷的话也可以用旧棉被盖一下，直到黄豆上长毛，表皮龟裂。

3,发酵好后，打开纸箱，倒出大酱豆，放在太阳底下爆晒，天气好的话，2~3天即可。

44四，将晒好的大酱豆放入缸中，加入适量的水，适量的盐，搅拌均匀，把缸口用布封好，等待一个月的时间进行发酵，等时间一到，大酱就可以吃了。

黄豆2000克，麦麸1000克，盐200克

方法

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将黄豆先炒熟，然后用碾子碾碎，碾成碎末为止。

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将麦麸（大概意思就是小麦皮子）和碾碎的黄豆加上水，捏成团状，然后放在大盆子里面，用盖子盖上开始发酵，发酵时间为一个月。

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30天后，打开发现捏成的团状已经变成硬硬的，在硬团的周围会有绿色的毛，用干净的刷子扫掉，用碾子碾碎，以作备用。

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再备用一些黄豆，剥掉皮用水煮，煮个30分钟，煮烂为止，多加些盐，然后出锅，以作备用

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将发酵的硬硬的团状捏碎之后，和刚刚煮熟的黄豆瓣搅拌在一起，然后在加入适量的水，捏成最后的团状效果

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搅拌之后放在太阳地进行晒，从夏季的4月份晒到冬季的9月份才能完成，如果晒的太干，适量加点水，不能让酱等晒好之后发现太干或者是太湿，这样才是最好的效果。这种酱容易保存，可以吃上整整吃上一个冬天

注意事项

精瘦猪肉沫 250g 、 鲜辣椒碎 750g 、 豆豉碎 100g 、 菜籽油 1000g 、 耗油 适量 、 姜末 20g 、 蒜末 50g 、 老抽 适量 、 十三香适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 白糖 稍微多点 、 香油 适量 、 熟白芝麻 适量 、 花椒粉 适量 、 料酒 适量 、 味精 适量 、 鸡精适量

烹饪步骤

1.自己碎的猪肉

2.准备好食材，蒜切颗颗，姜切沫，豆豉切碎。

3.750g冷油下锅，红辣椒用搅拌机打大颗粒后冷油开火翻炒。

4.中火一直不停翻炒，直到辣椒炒成深色。注意火候，看到开变色，就开始开小火。（因为，油温高了，关火后还会继续炸辣椒）开始放姜末，蒜末还有豆豉碎，炒一会儿就关火，放耗油味精鸡精十三香胡椒粉花椒粉。

5.盛入干净无水大盆中。

6.洗锅放入250克菜籽油，等油烧开过后，关火，晾到八成热，放入肉末，放料酒老抽上色，当肉炒得差不多干了，放蚝油味精鸡精。

7.把炒好的肉放入刚才放辣椒的盆里，放香油~白芝麻和糖（糖多放，好吃），拌匀。

8.香喷喷一大锅，等冷却过后，装入罐子中，冷藏保存。