天津四喜丸子正宗做法

1 把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出。

2 炸好的全部丸子放在盆里，加入热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少许，白糖20克，八角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。

3 菜心洗净，下入放了少许油和盐的沸水里，焯烫后泡入凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整齐，丸子捞出四个码放中央，用一个小锅加入蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。

食材

五花肉，莲藕，胡萝卜，香菇，姜，鸡蛋，豆腐

方法

1五花肉剁碎，莲藕切成丁，胡萝卜切成丁，香菇切成丁，全部倒入碗中。

2加入姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽，加入鸡蛋、淀粉、豆腐，搅拌均匀。

3揉搓成团下入油锅，炸至定型后翻动，炸至金黄出锅。

4锅内留底油，加入姜、花椒、八角、桂皮，爆香，加入10克生抽、3克老抽，加入清水开大火烧开，下入炸好的丸子炖30分钟捞出。

5将锅中的调料捞出，加入淀粉水，煮至浓稠，淋在丸子上。

1碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

2腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

3起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。开小火炸至底部定型，翻面继续炸。炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

4锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。撒上少许葱末即可。

天津四喜丸子的好吃做法 1 　　

四喜丸子的材料 　　

主料： 肥瘦猪肉 400 克， 　　辅料： 白菜 50 克， 鸡蛋 50 克， 　　调料： 植物油 50 克， 玉米淀粉 40 克， 胡椒粉 5 克， 酱油 10 克， 盐 10 克， 味精 10 克， 料酒 10 克， 香油 20 克， 大葱 5 克， 姜 5 克 　　

四喜丸子的做法 1. 将猪肉剁成末， 放入盆内， 加入精盐、 味精和胡椒粉， 顺 一个方向搅拌 ; 2. 倒入清水 (250 毫升 ) 和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀， 分成四份， 团成球状， 投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色， 捞 出沥净油 ; 3. 葱、 姜切末 ; 4. 将白菜洗净， 切成条 ; 5. 将锅置于火上， 放入植物油烧热， 用葱末、 姜末炝锅， 加 入酱油、 精盐、 味精、 料酒， 倒入高汤和炸好的肉丸烧沸 ; 6. 用小火炖 20 分钟左右， 下入白菜再炖 15 分钟左右至丸子 熟透， 淋上香油即可。 　

天津四喜丸子的好吃做法 2

四喜丸子的材料 　　猪肉馅半斤 ( 肥肉和瘦肉比例 1 ： 3) ， 鸡肉馅 2 两， 冬笋半个， 香菇 4 个， 葱姜末适量， 黄酒 2 汤匙， 酱油 2-3 汤匙 ( 如果用的是 老抽 1-2 汤匙 ) 糖少许， 盐 4 克， 干淀粉 3 汤匙， 植物油 500ml( 用 来炸丸子， 实际用不了这么多 ) ， 花椒水 2 汤匙， 鸡晶少许， 高汤 500ml ， 鸡蛋一只 　　

四喜丸子的做法 　　将肉馅里加入鸡肉末， 冬笋末， 香菇末， 葱姜末， 盐 2 克， 鸡晶， 糖， 花椒水 1 汤匙， 干淀粉 3 汤匙， 黄酒 2 汤匙， 酱油 2 汤匙， 鸡蛋朝一个方向搅拌 . 　　手沾水将馅弄成 4 个等大的丸子， 等油锅烧到 6 成热后下丸 子， 中火炸到两面焦黄后捞出 . 　　准备一个大碗 ( 能装下 4 个丸子即可 ) ， 加入 2 汤匙花椒水， 1 汤匙酱油， 盐 2 克， 高汤调汁， 把丸子平放里面上蒸锅中火蒸 40 分钟 . 　

天津四喜丸子的好吃做法 3 　

四喜丸子的材料 　　猪肉馅 500g ， 鸡蛋 1 枚， 酱油 3 汤匙 (45ml) ， 料酒 2 汤匙 (30ml) ， 姜末 1 茶匙 (5g) ， 水淀粉 50ml ， 大葱花 1 茶匙 (5g) ， 清 水 80ml ， 油 800ml( 实耗 20ml) ， 盐 1 茶匙 (5g) ， 豌豆苗 50g 　　

四喜丸子的做法 　　将豌豆苗洗净， 点缀在盘中外圈待用。 　　猪肉馅中调入大葱花、 姜末、 酱油 (1 汤匙， 15ml) 、 料酒 (1 汤匙， 15ml) 、 盐、 鸡蛋和水淀粉 (2 汤匙， 30ml) ， 用筷子顺一个方向不停搅打上劲， 直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成 4 份， 用手蘸上少许清水， 再团成大肉 丸。 　　大火烧热锅中的油， 待烧至八成热时， 分别将大肉丸轻轻放 入， 并小心的推滚肉丸， 使其能够均匀受热保持形状， ( 因肉丸较 大， 一般上半部分都会露在油外， 所以可用汤勺舀起锅中的热油， 反复淋在大肉丸上面 ) 。 待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分 待用。 　　将炸好的大肉丸放入汤碗中， 再调入剩余的酱油 (2 汤匙， 30ml) 、 清水和剩余的料酒 (1 汤匙， 15ml) 放入蒸锅中，大火蒸制 15 分钟。 　　将四喜丸子移入盘中， 把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 　　最后锅中调入剩余的水淀粉 (20ml) ， 将汤汁收稠， 淋在四喜 丸子上即可。 

天津四喜丸子的好吃做法 4 　

四喜丸子的材料 　　原料： 　　猪肉馅 650 克、 鸡蛋 1 个、 马蹄 4 个、 馒头半个、 葱姜末 + 葱 姜片适量。 　　调料： 　　老抽、料酒各 1 小匙生抽 1 大匙盐 2 小匙 水淀粉 ( 干淀粉 1 小 匙 + 水 1 大匙 ) 花椒 6 粒大料 1 个。 　

四喜丸子的做法 1 、 猪肉洗净擦干， 剁成馅， 不用太细 ;

2 、 马蹄去皮， 剁碎 ; 馒头切小丁 ; 3 、 肉馅中打入鸡蛋， 加入葱姜末， 调入除花椒大料外的所有 “调料 ” ， 沿一个方向搅打至上劲， 其间加入几滴水一起搅打。然 后加入马蹄碎和馒头丁， 搅匀 ; 4 、 将肉馅团成丸子 ; 5 、 锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 ; 6 、 砂锅中加适量水， 放入炸好的丸子、 葱姜片和花椒大料， 调入老抽至自己喜欢的颜色， 煮开后转小火炖至汤汁见少， 然后 捞出丸子 ; 　　 7 、 砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉 ( 分量外 ) 勾芡至 浓稠， 淋上香油， 然后浇在丸子上即可。 

四喜丸子的小诀窍 1 、 一次不妨多做些， 炸好晾凉后入冰箱冷冻起来， 需要时直 接拿来红烧或者炖白菜都非常方便 ; 2 、 这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家 庭做的话最好小一点， 方便食用 ; 3 、 加入馒头丁可令丸子的口感更加松软 ; 4 、 最后第 7 步也可改炖为蒸， 蒸的话大火约为 15 分钟。 　　天津四喜丸子的好吃做法 5 　　四喜丸子的材料 　　猪肉馅 400 克， 酱油 60 克， 清汤 750 克， 湿淀粉 50 克， 大 葱白 3 根， 精盐 12 克， 料酒 10 克， 鸡蛋清 2 个， 葱姜末 10 克， 姜片 10 克 　

　四喜丸子的做法

1 、 碗内放肉馅、 葱姜末、 酱油 15 克、 精盐 5 克、 鸡蛋清、 料酒 5 克、 湿淀粉 35 克搅拌均匀， 用手团成 4 个大丸子。 2 、 炒勺放中火上， 加油烧至五成热， 将丸子逐个下油锅， 炸 至八成熟时用漏勺捞出。 3 、 锅内放大葱白垫底， 丸子放上面， 加清汤 ( 我加的是牛肉 汤 ) 、 酱油、 姜片， 在中火上烧沸后， 撇去浮沫， 移至微火上炖至 汤剩一半时， 取出葱姜不要， 把丸子捞至汤盘内。 4 、 炖丸子的原汤先烫一些青菜， 荤素搭配嘛 ! 再将剩下的原 汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。