糖醋鱼块的做法正宗王刚

材料：草鱼一条、橄榄油适量、番茄酱适量、糖适量、生姜末适量、葱末适量、料酒适量、盐适量、花椒适量、生粉适量、蒜适量

做法：

1、鱼宰杀后切块洗净吸干水分，放上盐和糖、料酒腌制10分钟，然后撒上生粉搅拌均匀。

2、热锅加入橄榄油，放上花椒烧出香味，然后放入鱼块。

3、鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用。

4、炸过鱼的油倒出多余，倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香，加入番茄酱和白糖翻炒均匀，倒入水和料酒煮开。

5、调好的汁水，稍微收干水分，加入鱼块继续焖煮，让鱼块和汁水充分吸收即可出锅装盘。

材料：草鱼350克，葱姜、黑胡椒各少许，料酒1汤勺，鸡蛋1个，淀粉、面粉各2勺，盐1小勺，番茄酱2汤勺强，水200ml，米醋2汤勺，糖4汤勺半，青椒半个，木耳少许，色拉油炸鱼用，水淀粉少许

做法

1、将草鱼切1厘米厚块，放入1/2茶勺盐、黑胡椒、料酒、葱姜末，拌匀后放入冰箱冷藏，腌制1小时左右。

2、取一碗，放入200ml水、米醋、糖、番茄酱、盐1/2茶勺拌匀待用。

3、在腌制好的鱼里放入鸡蛋、淀粉面粉各两勺，拌匀。

4、锅内倒入色拉油，待油热后，小火炸鱼，鱼变色后捞出。

5、将切好的青椒放入油中炸片刻，捞出备用。

6、木耳放入开水中煮熟备用。

7、另换一个锅，倒入少许色拉油，放入葱姜末炒香，倒入步骤(2)的调料汁。

8、待烧开后，加入水淀粉将汁调稠，倒入鱼块、木耳、青椒翻炒均匀后，装盘。以少许葱丝作为装饰。

主料：鲤鱼或草鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒

制作工艺

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

王刚糖醋鱼块的正宗做法如下

主料： 鲅鱼 700克 调料： 姜汁 10克 五香粉 2克 黄酒 25克 白砂糖 75克 酱油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各适量 糖醋酥鱼的做法：

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。

食材清单 —

主料:鱼块适量

辅料:番茄酱适量，蒜适量，姜适量，葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼切块，约三厘米左右，具体可根据自己情况定大小。加料酒一勺和盐腌半个小时。我是先做了一道汤，汤好后鱼也腌差不多了。

2· 锅里倒油烧八分热，倒如鱼块（油会溅，要有准备）。将鱼块炸至金黄，不要用力搅拌、会散掉。捞出。

3· 锅里留少量油，放入葱姜蒜炒香，再倒入番茄酱，料酒，老抽，糖适量水熬到酱料浓稠，放入鱼块，让每块鱼都淋到汁，翻炒一会，倒些许白醋出锅，装盘。OK

胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉

主料:大黄鱼1条

辅料：猪肉膘50g，胡萝卜100g，香菇100g，茭白100g，香菜少许，山楂50g，镇江醋50g，太太乐宴会酱油50g，太太乐三鲜鸡精1勺，白糖50g，油适量

— 烹饪步骤 —

1· 大黄鱼清理干净，鱼身改花刀，煎炸至金黄；

2· 锅内留底油，放入猪肉膘，炒出香味；

3· 加入胡萝卜丁、香菇丁和茭白丁，翻炒均匀，捞出备用；

4· 锅内倒油，放入白糖炒糖色，炒至焦糖色，倒入开水，水量淹过鱼的三分之二；

5· 放入大黄花鱼和炒好的配菜，用太太乐宴会酱油、太太乐三鲜鸡精、镇江醋和白糖调味；

6· 加入用白糖腌制过的山楂块，烧至汤汁渐浓，盛出黄花鱼摆盘；

7· 再把锅内汤汁收浓，淋在鱼上，用香菜点缀，即可食用。

1、巴沙鱼中加入盐、葱姜、料酒，右手抓拌均匀，腌制五分钟，再打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉继续抓拌均匀。

2、碗中加入白糖、陈醋、淀粉搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，下入鱼肉炸至金黄，捞出备用。

4、锅留底油，加入葱花炒香，倒入炸好的鱼肉大火翻炒均匀，倒入调好的糖醋汁料汁，翻炒均匀，出锅前撒香菜段、葱丝、胡萝卜丝即可出锅。

步骤 1

先把鱼洗干净，尤其鱼肚里黑膜，必须洗干净。鱼上划刀，好入味。给鱼身里外抹少许盐，上点儿底味。放上料酒、姜、葱。静置二十分钟。 利用腌制鱼的时间调一个糖醋汁。 醋、糖、料酒、生抽、老抽、番茄沙司、胡椒粉放入碗中，倒入清水搅匀。 把蒜瓣也拍散。

步骤 2

热锅凉油下入腌制好的鱼，煎制两面金黄，盛出。

步骤 3

锅里放点儿底油，倒入把料汁，放入蒜瓣和姜丝，开锅后，放入鱼。先大火，滚开后，中小火炖煮30分钟。

步骤 4

盛出，撒上香菜段