刘凯黄豆烧排骨的正宗做法

步骤一、黄豆和排骨的量不是固定的，可以按照自己的喜好来增加各种配菜的用量，干黄豆小半碗，排骨1斤左右。

步骤二、先来预先处理一下食材，把黄豆清洗一下然后在装黄豆的容器里加入清水，将黄豆泡发。排骨切成2厘米左右的小块，冲洗干净后也同样用清水泡一下。

步骤三、排骨大概泡2小时左右，把血水泡出来之后，在锅中加入适量冷水，排骨冷水下锅将水烧开后给猪排骨煮3分钟捞出，冲干净血沫后备用。

步骤四、煮排骨的水倒掉刷锅，锅中的水擦干后加油和冰糖，开小火把冰糖全部融化。

步骤五、冰糖融化后再炒一下，当冰糖颜色变成焦糖色后，把煮过水的排骨下锅，将排骨煸炒出焦焦额感觉。

步骤六、煸炒排骨的同时下入料酒，给排骨去掉腥味。

步骤七、倒入生抽、老抽和耗油，选择用小火继续煸炒排骨。

步骤八、排骨上色出香味后，加入葱段、蒜瓣、桂皮、八角、姜片等调料。

步骤九、继续选择用小火翻炒排骨，翻炒的时候水分蒸发，排骨颜色逐渐变深。

步骤十、调成大火倒入清水，水量要足，需要把锅里的排骨都盖上。

步骤十一、锅中加水烧开后，把泡好的黄豆倒入锅里，等到水再烧开后盖上锅盖炖煮。

步骤十二、一般需要炖半小时左右，这个时候排骨会完全炖软，不过喜欢更软糯一些的口感，可以延长炖煮的时间。

步骤十三、黄豆烧排骨炖好之后，在出锅之前要把汤汁收干，最后加上一点盐来进行调味。

材料：

猪小排500克

干黄豆150克（提前泡发）

生姜3片

大蒜3瓣

料酒2大勺

老抽、生抽各适量

冰糖或白糖30克

八角2颗

香叶2片

桂皮一小段

清水适量

盐适量

食用油适量

步骤：

准备食材：将猪小排剁成适当大小的块状，用清水浸泡出血水后洗净；干黄豆提前至少4小时用温水浸泡至软。

焯水处理：锅中加入足量冷水，放入排骨，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化并炒至红色且有泡沫出现，糖色就炒好了。

炖煮排骨：将焯好水的排骨迅速倒入炒好的糖色中，翻炒均匀使排骨表面裹上糖色，然后加入切好的姜片、大蒜、八角、香叶和桂皮继续翻炒出香味。

烹调调料：烹入剩余的料酒，再加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀后加入热水没过排骨，同时将泡发好的黄豆一同放入。

慢炖：转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟至排骨熟透，黄豆也变得绵软。期间可以适时翻动一下防止糊底，也可以根据口感添加适量盐调味。

收汁：待汤汁变浓稠时，打开锅盖，改用大火收汁，至汤汁能挂住排骨即可。

出锅装盘：最后撒上葱花或者香菜装饰，即可盛出享用。

黄豆200克、排骨500克，植物油、盐、冰糖、蒜、花椒、姜。排骨焯水后过冷水。再次焯水，放白醋。锅中放油，炒冰糖。炒出糖色后，倒入沥干水的排骨。放入蒜，姜，花椒翻炒5分钟。倒入黄豆，继续翻炒。加入适量的水，大火煮30分钟。出锅前10分钟加入盐即可。

1、黄豆提前一晚泡好2.排骨洗净焯水。3.准备好花椒、干红椒段、八角以及花椒。4.老姜、大蒜切片。

2、油（稍微多一点）倒入锅中，待油8成热时，先放两勺豆瓣酱、再将老姜片、大蒜片、花椒、干红椒段放入，最后放八角，不停翻炒，将调料的香味都炒出来。

3、调料炒香后将焯好水的排骨倒入锅中大火翻炒

4、等排骨上色完后，将泡好的黄豆倒入锅中翻炒。

5、加大量清水淹没黄豆，加老抽、醪糟如果中（可加少量盐），待水只有少许时，加醋和白糖，比例1：2，