烙面皮的正宗做法

用料

中筋面粉400g，蒜1头，八角适量，桂皮适量，五香粉3g，白芝麻10g，醋适量，辣椒面20g，盐3g，芹菜叶适量，黄瓜一根，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜半根

步骤 1，准备了400克面粉。

步骤 2，开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。

步骤 3，揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。

这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。

步骤 4，过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。

刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。

步骤 5，在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。

步骤 6，准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。

步骤 7，热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。

步骤 8，蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。

步骤 9，木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。

步骤 10，四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。

步骤 11倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。

步骤 12，电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。

步骤 13，不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。

步骤 14，将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。

步骤 15，面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。

步骤 16，拌一下，开吃！