干鱿鱼如何泡发

做法：

1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。

2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。

3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。

注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。

4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。

把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。

食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好。

浸泡是半天时间。先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2.将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

3.将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙吊片体形大小如手掌，长巧厘米左右，色白净，肉薄透淡红，身骨干燥；汕头鱿鱼肉质肥厚，体形狭长平直，有的长度达3 0 厘米，色白净黄亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，称为“ 尺鱿”

工具原料食盐50g食用碱50g小苏打100g香油30g米醋50g

食用碱泡发分步阅读

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将鱿鱼干洗净

先将你的鱿鱼干用清水清洗干净，往盆里倒入四十到五十度的热水。

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倒入食用盐

往热水里面倒入一些食用盐，将你的鱿鱼干放入盐水里面浸泡两小时。

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倒入食用碱

时间到后将水倒掉，重新倒入热水，再倒入一些食用碱，再将鱿鱼干放入浸泡五小时即可。

小苏打浸泡

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倒入小苏打粉

先往干净的小盆里面倒入一勺食用小苏打粉。

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倒入温水

再往里面倒入温水，将小苏打粉搅拌至充分溶解。

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将鱿鱼干放入水中

将鱿鱼干直接放入水中浸泡两个小时的时间就可以了。

香油浸泡

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将鱿鱼干放入盆里

先将你的鱿鱼干放入到一个干净的小盆里面。

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倒入香油

再往鱿鱼干上面倒入一些香油，再倒入一些米醋。

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搅拌均匀

倒入温水淹没整个鱿鱼干，用勺子搅拌均匀，再浸泡两个小时就可以了。