潮汕正宗鱼饼怎么样做的

潮汕正宗鱼饼的制作步骤如下：

材料：

鳗鱼肉1000克，鱼胶粉50克，鸡蛋3个，面粉50克，盐适量，生姜适量，葱适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量。

步骤：

1.将鳗鱼剖成两半，去头、去尾、去皮、去骨，留下肉；

2.把鱼肉剁成泥，加入鸡蛋，鱼胶粉和面粉，再加适量盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀；

3.将拌好的鱼肉泥放入冰箱冷藏30分钟；

4.取出鱼肉泥，用手抓出2-3厘米左右的小滚球，然后放入水中烫，并用筷子拨动，使其形状均匀；

5.烫煮完成的鱼饼捞出沥干水分；

6.将葱切成葱花，姜切成丝，锅置火上倒入适量油，加入葱姜翻炒；

7.将炒好的葱姜撇出不用，加入适量的酱油和糖，搅匀后烧开，再将烫好的鱼饼放入锅中，用小火烧至鱼饼两面金黄即可。

潮汕正宗鱼饼口感鲜美、嫩滑有弹性，做法简单，适合自制。

潮汕正宗鱼饼是用鲜鱼肉剁成泥，混合其他调料制成饼状，再蒸或煎制而成。制作过程要求高技巧和经验，否则容易口感变硬、口感不佳。常见的鱼饼做法有烤、蒸、煮、煎等多种方式，可以搭配各种蔬菜和肉类，制作出各种不同的口味。潮汕鱼饼以其酥脆的口感、鲜美的味道和多样化的搭配而著名。

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克