浆面条的酸浆怎么做

1.先准备一个洗干净的包菜，从中间对半切开，把里面的硬芯切掉不要，然后把包菜全部切成小片。

2.再准备一小把洗干净的芹菜，把芹菜切成段。

3.锅里水烧开后，把切好的包菜和芹菜全部倒入锅里焯水，烫大约30秒就可以了，再全部控水捞出来。

4.然后把菜倒入这个砂锅里面。

5.接下来调个面糊，往小碗里加入一小勺的玉米面，再分次少量加入水进去，用筷子搅拌均匀，搅匀成一个均匀细腻的面糊状。

6.锅里重新烧水，水烧开后把刚才搅好的面糊倒进锅里面，继续用筷子搅拌均匀，面糊的稀稠度和平常煮面条的面汤差不多，煮开后再煮2分钟左右关火。

7.然后趁热把面汤倒进这个砂锅里面，先盖上盖，等面汤晾凉到大概35°左右的时候，再往里面加入大约3g的酵母粉，用干净不沾水的筷子搅匀，直接盖上盖子让它发酵。

8.这里有一个小诀窍，发酵的每一天，都要把盖子揭开，用干净的筷子搅一搅，这样发酵速度就比较快，现在是夏天，做浆水差不多需要4-5天。

9.今天是第四天，这个浆水就做好了，揭开盖子就可以闻到一股酸香味，这个浆水可以做浆水面条、浆水鱼鱼、搅团等等，

把绿豆用水浸泡30分钟，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中；

待一两天后，浆水发酵变酸；

把酸浆倒在锅里煮至80度，浆水的表层泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆；

待浆沫消失后，放入香油、五香粉、盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒，关火即可。