济南鲫鱼汤做法

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济南鲫鱼汤的做法

主料：鲫鱼、豆腐

辅料：生姜、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、植物油

做法：

1、先将活鲫鱼宰杀，鱼鳞刮掉，除去内脏，腹内黑膜和鱼鳃都清理干净，里外清洗干净，然后在鱼背上斜划几刀，沥干水分备用。

2、将生姜和香葱清洗干净，然后将生姜切片，香葱切成小段，豆腐洗净切成小方块状。

3、将锅烧热，加入植物油，烧至油开始冒烟时，转小火，将沥干水的鲫鱼表面抹上盐，淋上料酒，然后放入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整，待煎至另一面也发黄，再反复翻两面煎至金黄时即可。

4、等鱼两面都煎黄以后，加入生姜片，倒入开水大火煮十分钟，让水沸腾，然后倒入豆腐，炖煮两分钟，加入胡椒粉去腥，食盐调味，撒上葱花或者香菜就可以出锅了。

19小时前

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1、所有材料，鲫鱼打斜刀，白萝卜切丝，豆腐切块

2、做鲫鱼汤我一般先做个煎蛋，因为第一，油煎的荷包蛋在汤里煮了以后，油滴乳化，形成悬浊液，汤就显得特别白，和做鲤鱼汤要先煎鱼一个道理。第二，油煎荷包蛋的蛋白呈疏松的结构，可以吸收鲜美的汤汁

3、加适量猪油

4、鲫鱼两面煎至焦黄，加滚热的开水(鲫鱼汤要白，加开水是关键)

5、大火煮5分钟后，加入豆腐、萝卜丝、枸杞煮开后转小火炖10分钟

6、一碗营养的鲫鱼汤就做好了

17小时前

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