山东酥鲫鱼正宗做法

以下是正宗的山东酥鲫鱼的做法：

所需材料：

- 鲫鱼：2条- 盐：适量- 白胡椒粉：适量

- 精盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鲫鱼宰杀后去鳞去内脏，剪掉鱼头和鱼尾，清洗干净。2. 在鲫鱼身上两面划几刀，将鲫鱼拍干水分，注意不要弄坏鱼肉。

3. 鲫鱼划花后，均匀涂抹一层盐和白胡椒粉，入味15分钟。

4. 将鲫鱼拍干水分，将鱼擦上一层细薄淀粉，均匀覆盖整个鱼身，使其表面呈现一层均匀的薄薄的白色。

5. 长方形炖锅里倒油，加热至四成热，将涂好淀粉的鲫鱼放入锅中，大火炸制至两面金黄色即可。

6. 将炸好的鲫鱼捞出，再次放入锅中，用细薄的精盐均匀的撒在鱼身上。

7. 准备一个高边炒锅，倒足够油，烧至七成热，鲫鱼放入锅中，用油烹鱼的方法，吃的时候折开，再从鱼的中间撇入一条香祅或者象鼻面占，烹鲫鱼的时要倒下一个烫油，然后舀下对折的香祅放在烫油的鱼上，一下烫油就出好了。

8. 酥鲫鱼过油前，锅内放油6、7匙，将鱼两面沾滋油，再放入拨散的油内，炸至两面金黄色，夹出放入碟内，将长红椒、“郑姓”醋及大葱、姜片，剁茸、熟火油、精盐及料酒拌起，淋入酥鲫鱼上即成。

9. 炸好的鲫鱼沥油备用，可以切块或者整条摆盘。

温馨提示：

- 炸鲫鱼的时候要注意火候，要保证鱼皮煎至金黄色，但鱼肉还要保持嫩滑。

- 炸鱼时可以加入少量的花椒和干辣椒，增加风味。

- 吃的时候将酥鲫鱼放在盘中，可以加上一些葱姜蒜的调料，可以增加整个菜式的香气。

希望您能成功制作出美味的山东酥鲫鱼！

洗净凉干，放盆中加葱花椒料酒盐。盐制20分钟，入味后，锅中加油热后，放入鱼榨熟后，再放入高压锅煮15分钟即可。