鱼汤怎么做就会变成奶白

鱼汤想要做成奶白色的，在保证鱼的新鲜条件下，把握三个诀窍和手法很关键的。

一是不要直接加水煮，提前锅内烧油滑锅，再倒出热油，加入凉油，加入葱姜蒜爆香，再把鱼表明的水分擦干，用小火慢煎成鱼两面金黄，把鱼的油脂逼出来，方便炖的时候乳化成奶白的汤。

二是再加热水下锅炖，防止蛋白质凝固。

三是炖的时候开大火，使得蛋白质充分融入汤中。

最后撒点香菜和食盐，浓白鲜美的鱼汤就成形了。

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

炖鱼汤家常做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

用油煎，然后加开水炖煮半小时，鱼汤就变成奶白色的啦，最好用白鲫鱼，其他鱼的效果不明显，因为白鲫鱼含钙质最高，含蛋白质也最高，淡水鱼里面算白鲫鱼的营养是比较高的，如果再煮白鲫鱼的时候，白鲫鱼的鱼鳞收集在一起，然后用纱布包好，放在鱼汤里一起炖，这样营养就更高。

鱼汤变成奶白窍门：

1.收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。

2.锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。

3.等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣，记住必须用开水。 立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。

4.把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。 然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。