粉蒸牛肉正宗做法的蒸粉做法

胡萝卜100克，红辣椒100克，水适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，川桂适量，陈皮适量，酱油适量，盐适量，老抽10克，豆瓣酱5克。

食材准备

主料：黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）

调料：郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

制作步骤

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内

，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成

主料

牛肉350克 大米90克

辅料

红薯1个 姜10克 蒜1个 豆瓣酱1汤匙 花椒粉1/4茶匙 香油1茶匙 酱油1汤匙 料酒适量 葱花适量

步骤1

牛肉放入冷水中，泡出血水

步骤2

切片

步骤3

放入姜蒜末、花椒粉、豆瓣酱、酱油

步骤4

倒入香油拌匀，腌制15分钟

步骤5

大米倒入锅中，放2个八角，小火炒至大米发黄

步骤6

取出八角，将大米打磨成粉

步骤7

米粉倒入牛肉中，拌匀

步骤8

红薯去皮切块，铺在碗底

步骤9

放上牛肉

步骤10

蒸30分钟，取出撒上葱花即可

食材准备

瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

材料

牛里脊170g、长粒糯米50g、大米25g、干荷叶1/2片、花椒10粒、料酒1茶匙、老抽1茶匙、姜5g、大料2粒、白胡椒粉2g、白糖5g、郫县豆瓣酱15g。

做法

1、将干荷叶用清水冲洗干净，放入热水中浸泡半小时左右，待荷叶变软，备用。

2、将炒锅坐在火上，微微烧热，将花椒、大料、长粒糯米、大米放入锅中，中火慢慢加热，加热过程中，边加热边用铲子搅动，如果感觉火太大，可以不时调成小火，30分钟后待调料炒出香气，米粒变成金黄即可。倒出晾凉。

3、姜切成小丁。牛里脊清洗干净，切成1cm薄厚的片状。

4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫县豆瓣酱和姜碎，以及20ml左右的水，用手反复抓，腌制30分钟使牛肉入味。

5、将晾凉的混合米，用搅打机打成细碎的颗粒，注意不要太细，可见一些颗粒即可。

6、将腌制好的牛肉与米粉混合，笼屉中放入大小合适的荷叶，将牛肉平放在荷叶上码放好，将荷叶包好牛肉，盖好笼屉的盖子。蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15——20分钟即可。

1.大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒

2.牛柳逆纹切成厚薄适中的片

3.牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时

4.荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片

5.入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可

6.也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可

1、选上等牛肋条肉，洗净后，将水份晾干，切成条状，加入适量盐、花椒粉、香料粉、姜末、豆瓣混均后放置约半小时，让佐料充分进入肉内，再加入米粉、菜籽油适量再次和均，装入碗内等用。

2、将马玲薯洗净去皮后，切成丁，加入适量上述佐料，放于牛肉表面。

3、将蒸锅内加入水后，把装碗牛肉放于蒸隔上，大火蒸好，出锅后可用一个大于碗口的盘扣在碗上，迅速地翻转过来，再加上几根切香菜，美味粉蒸牛肉就新鲜出锅了。

牛肉切薄片用胡椒粉料酒盐，葱姜水水淀粉油搅拌均匀，腌制20分钟，裹上炒熟的黄豆粉，碗底铺上芋头片铺上牛肉冷水上锅蒸20分钟