寸部书记 4星
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肉臊子的做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
9小时前
含笑酒泉 2星
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原料:猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。
做法步骤:
第1步、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
第2步、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗
第3步、把肉末放在锅里,中火;
第4步、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
第6步、倒入蒜叶,翻炒片刻;
第7步、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
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