巧克力含量多少算纯可可脂呢

纯黑巧克力的可可含量必须达到百分之七十八以上才算是纯的，现在市面上有很多售卖巧克力的品牌，虽然写着黑巧克力，比如德芙黑巧克力，可可含量才百分之五十八，更多的还是添加了白砂糖这些，更有的添加了代可可脂来蒙蔽顾客，所以能买纯的最好了

纯黑巧克力的可可含量在35%以上，可可脂在18%以上，不添加奶类和其他非必要的调味剂，可以叫纯黑巧克力，国内规定18%以上！

目前，国家标准规定中规定了巧克力中可可脂的最低含量，白巧克力不低于百分之二十，黑巧克力不低于百分之十八

可可含量和糖的比例应该比较均衡，香味纯正、浓郁，入口软滑。可可含量超过82%，可可脂不低于18%，这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。

黑巧克力可可含量不应低于35%

黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。

可可含量 购买巧克力时，可以留意食品标签上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量在55%～75%之间，可可含量在75%～85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。

可可豆 这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。

黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同，区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力，黑巧克力所含的盐分少、糖分多。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱等含量都很高。