芋泥巴斯克纸杯蛋糕的做法

食材

芋泥部分：

芋头180g/牛奶65g/

淡奶油30g/糖15g/紫薯粉1g/

炼乳10g/黄油12g

蛋糕糊部分：

奶油奶酪100g/砂糖40g/鸡蛋1个/

淡奶油80g/玉米淀粉4g

步骤

▲1、将芋头切成小块蒸熟，倒入料理机

▲2、加入牛奶、淡奶油、糖、紫薯粉、炼乳、黄油打成细腻的芋泥，盖上保鲜膜备用

▲3、软化好的奶油奶酪中加入砂糖，搅拌均匀

▲4、加入鸡蛋（常温），搅拌至顺滑

▲5、加入淡奶油，搅拌均匀

▲6、筛入玉米淀粉，搅拌均匀

▲7、将奶酪糊过筛一遍，备用

▲8、在纸杯中加入一半芋泥，一半奶酪糊

▲9、在纸杯中加入一半芋泥，一半奶酪糊

▲10、在纸杯中加入一半芋泥，一半奶酪糊

▲11、放入烤箱170度烤25分钟左右，表面变色

▲12、烤好的巴斯克，放入烤箱冷藏即可

食材清单：牛奶2大匙，牛奶50克，低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，无盐奶油40克，砂糖30克，砂糖60克，全蛋1个，蒸熟的芋头250克。

烹饪步骤：

1.制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状，再加入砂糖和牛奶拌匀备用，将无盐奶油和牛奶以小火加热，煮沸后离火。

2.筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌，放回炉火上，边加热边搅拌，直到面煳成为一团，且不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至钢盆内。

3.将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀，制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端呈尖立状即可。

4.把蛋白霜分2次加入面煳中，边转动钢盆边搅拌均匀，将面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内，然后抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟。

5.烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却。