红烧肉怎么炒糖色

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。

2、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。

1、做红烧肉有用酱油红烧的，也有用糖色红烧的，用糖色红烧口感丰富色泽靓丽，难点是糖色制作稍微复杂，火候掌握不好要么不出颜色，要么炒过了发煳发苦，炒好糖色是做好红烧肉的第一步，炒好糖色有两步很重要，一是用热水，二是锅中起大泡，掌握这两个要点，一切困难迎刃而解解。

2、炒糖色可用油炒也可用水炒，油炒上火快，炒起来方便，缺点是油腻重。

3、绵白糖冰糖砂糖都可以用来炒糖色，糖要加足，糖少了炒不出成品来，这份糖色用了70克左右白糖，算法是油和糖的比例1：2，1份油用2份糖，火要小，急火会煳锅。

4、开始出现小泡，小泡慢慢变大。

5、大泡出现持续有几秒的时间。

6、大泡就要消失的一瞬间加入开水，一定要加开水，如果用凉水糖色瞬间冷却结成块状，就失败了。

7、一碗成功的糖色，颜色是透亮的红，味道清新鲜香，尝一下不煳不苦，有淡淡的甜味。

红烧肉炒糖色的方法：

1、油炒法：以油为劣质，热锅放入少许凉油，加糖炒制。小火保持糖液化开后，注意观看颜色，等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时，倒入热水熬匀。这种方法简单，但是因为油传热快，不容易控制，所以操作有难度，可是颜色却呈最漂亮的红褐色，并且亮度极高。

2、水炒法：以水为介质，加入一定量的水后直接放糖。水开后，糖液会起大泡，随着水分蒸发，大泡变小泡，并逐渐上色，慢慢炒至油炒法的颜色变化时，快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多，但是亮度较差。