京都菠萝排骨做法

第1步、排骨浸泡出血水清洗干净。

第2步、排骨加入料酒，蚝油，生抽，玉米淀粉抓匀腌制备用。

第3步、碗中加入番茄酱，一小勺白醋，砂糖，玉米淀粉，加入少许水调成一碗茨汁。

第4步、菠萝切小块备用。 倒入炸好的排骨，翻炒均匀后即可。

准备食材：菠萝

排骨

葱花

熟白芝麻

制作步骤：

1菠萝切小块，排骨洗净冷水下锅焯水捞出备用。

2热锅倒油，放入少许冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒片刻。

3加入没过排骨的清水＋一勺酱油（一岁以上可加适量盐）大火煮开后盖上盖转中小火焖煮至收汁。

4收汁后加入菠萝均匀后撒上白芝麻和葱花即可。

菠萝排骨的做法步骤：

1.排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；

2.煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；

3.菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；

4.捞出，沥干水分备用；

5.洋葱、青红椒切片；

6.番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；

7.其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；

8.腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；

9.油锅烧至7、8成热时，下入排骨；

10.炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；

11.起炒锅，爆香姜蒜末；

12.下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；

13.下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁，下入菠萝块儿，煸炒均匀；

14.下入炸好的排骨，迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。

小窍门：

1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。

2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。

3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。

步骤 1

1⃣️排骨洗净把表面的血水洗去，菠萝洗净放入盐水中泡去涩味。烧一锅开水，投入排骨、料酒、葱姜蒜，等水再次烧开后捞出排骨，再次洗去表面浮沫后泡在冷水中。

步骤 2

2⃣️（电磁炉180摄氏度）热锅后倒入玉米油和冰糖炒出糖色再后加入沥干水的排骨，将生抽、番茄酱也倒入锅中，均匀的搅拌至每块排骨都沾上番茄酱（不要盖锅盖），等汤汁冒出小泡后加入白糖、盐和水淀粉，煮至再次冒泡后加入菠萝大火收汁，盛出撒上白芝麻即可。