铁蟹做法

材料

铁蟹2只，红椒一个，花椒五粒，八角，葱一根，姜适量，蒜两个，糖少许，鸡精少许，老抽适量，料酒适量，生粉适量，豆瓣酱适量。

做法

1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。

2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金

3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

铁蟹是制作香辣蟹和避风塘避风塘炒蟹的御用品种，其做法如下：

1、香辣蟹

（1）铁蟹处理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。

（2）锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸。香味出来后下面酱、辣椒酱炒。

（3）倒螃蟹翻匀炒熟。最好倒上料酒、撒上香菜就行。

2、避风塘炒蟹

（1）铁蟹处理干净后，内外拍上淀粉。泰椒切圈，小葱切段。

（2）锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。

（3）锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。

步骤 1

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去掉外壳，以及尾部和腮部。

步骤 2

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刷洗干净。

步骤 3

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锅预热，2分钟，一定要有。

步骤 4

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烧油

步骤 5

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淀粉，五克油，加盐混合，螃蟹裹上淀粉水

步骤 6

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下锅炸至变色，熟透就可以出锅了。

步骤 7

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直接就可以吃了。

（1）铁蟹对半劈开，去蟹肺、蟹尾后洗净泥沙，用盐、料酒码味，腌渍10分钟取出。

（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蟹肉小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

（3）锅内留油50克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火锅底料、干辣椒节、黄豆豉小火煸炒1分钟至色泽发红，下入蟹肉小火翻炒均匀。

（4）放入鲜汤、老抽、美极鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、白糖小火烧沸，撇去浮沫，用小火煮10分钟至蟹肉入味，出锅倒入小锅仔内，撒花生、香菜节上桌。