蛋饺的家常做法

用料：瘦肉200g，鸡蛋13个，葱叶10根，油适量，香油5ml，盐4g+2g，白胡椒粉适量

做法：

1.12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。

2.猪肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。

3.热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。

4.待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。

5.用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成

6.蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。

用料

鸡蛋4个，猪肉糜150g，酱油适量，盐适量，肥膘一小块

做法

1/3 鸡蛋打散，加适量盐，猪肉糜加盐、美极鲜酱油调成肉馅；

2/3 准备一把汤勺，边加热边用肥膘在勺里均匀地擦一遍；然后倒入1勺蛋液，转动勺子将蛋液铺满；蛋液要多转几圈以增加蛋皮的厚度，掀起时不容易撕破；

3/3 放上肉馅，将蛋皮的一端掀起，对折成饺子状，用筷子贴着肉馅的形状轻轻按压几下黏住，取出放在干净的容器里，全部做完后入锅蒸10分钟即可。

首先肉末加调味料拌成肉馅备用。如果技术好，可以拿一个大的金属汤匙放火上烧热，抹一层薄薄的油，鸡蛋搅散，倒一点在汤匙上摊成一张小圆饼，放入肉馅趁热对折，边上压紧就成一个蛋饺。

如果技术不好，可以在平底锅上烫一张大的鸡蛋饼，再用小杯子压成一个个圆形小饼，放入肉馅包成饺子形状就行。