王刚卤鸭子的做法和配方

主料:鸭翅6只

辅料:生姜8克，盐3克，大蒜5克，老抽2汤匙，冰糖20克，生抽1汤匙，干辣2克，草果2个，香叶5片，花椒适量 桂皮1段，八角2个。

1.鲜鸭翅去尽残毛，清洗干净，放入沸水锅内汆烫，捞出反复清洗干净备用。

2.将草果、香叶、桂皮、花椒、八角用纱布包裹做成料包。

3.锅加水，加入葱段、姜片、干辣椒及卤料包。

4.锅中加入老抽、生抽、盐、冰糖、焯好的鸭翅。

5.大火烧开，转小火，卤制20分钟，关火。浸泡在卤之中，待入味，即可食用。

主料

鸭子1/2只    鸭脖子4根

辅料

姜1块    八角2颗    桂皮1块

白芷2片     香叶4片

干红辣椒20根    花椒粒1匙

啤酒330ml

调料

盐2匙    黄酒4勺   冰糖20g

老抽5勺   生抽12勺

1. 鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2. 取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3. 鸭子冷水入锅焯出血水。

4. 取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

1、材料：鸭翅8个，姜，葱，红干椒，料酒，酱油，糖，桂皮，香叶，花椒，黑胡椒粉。

2、将鸭翅洗净后，剁成小段（四等份），放在高压锅中加盐，桂皮，香叶，葱（大段），姜浸泡十分钟左右，点火至喷气5分钟新冷缺后捞出淋干备用。

3、炒锅热油后，放红椒干，花椒煸，加葱，姜起锅后放入淋干的鸭翅，加糖少许，加料酒，小炒片刻，加酱油兑少许水（控制咸度）漫过鸭翅，改中火入味。

4、待汤汁变稠，加黑胡椒粉，调味后入盘。

材料：

嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法：

1.准备好所有食材，先将鸭子洗干净，葱姜洗净

2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底

4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖

5.炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜

6.然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

7.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃，超级好吃。

工具/原料

鸭 (半只)

桂皮 3克

花椒 1克

八角 2个

盐 1茶匙

酱油 2汤匙

姜 20克

葱 3根

冰糖 20克

步骤/方法

1/11

首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。

2/11

准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3/11

将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。

4/11

然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开。

5/11

再将鸭子放入卤料锅中。

6/11

大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 

7/11

最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8/11

将煮好的鸭子捞出。

9/11

锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

10/11

过滤掉渣子，酱汁留用。

11/11

等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

鸭头、鸭翅洗净，冷水下锅，加入切好的葱、姜、料酒，盖盖煮出血沫，捞出过凉水洗净，卤料袋装入八角、草果、橙皮、桂皮、香叶、白芷、山奈、青红花椒扎好，锅中加入清水、洗净的鸭头、鸭翅、葱、姜、干辣椒、卤料包，另起锅倒油，油热放冰糖，小火炒至枣红色，加清水炒匀，倒入鸭货锅中，加老抽、生抽、盐、糖，盖上盖子即可