茄子炒肉片的十大做法

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。

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锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。

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将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

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肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。

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加入适量水略微煮一下。

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将茄子炒熟，汤汁变干即可。

将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。

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将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片。茄子不用去皮，有营养。

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把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。

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炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油。

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再把葱，姜，蒜入锅煸香。

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再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色。

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然后把茄子片入锅翻炒至九成熟。

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再把青椒块入锅翻炒。

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然后放入西红柿片继续翻炒。

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把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末。

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最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了。

第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。

第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。

第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。

茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

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制作材料

注：茄子要嫩。用肉片也行。

参考资料：经验

做法二

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒

共7张

各式茄子炒肉成品

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

油炸，干捞，蒜香，茄子煲，闲鱼茄子煲