白切鸭最正宗的做法和配料

主料

水鸭 半只

配料

油 适量

盐 适量

细香葱 适量

姜 适量

大蒜 适量

八角 适量

料酒 适量

生抽 适量

芝麻油 适量

白砂糖 适量

白切鸭最正宗的做法

1.把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

3.把鸭和 葱、姜和八角加入锅中，加入盖过鸭的水。

3.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

4.煮好后取出在冰水里泡一会儿。

5.表面抹上一层芝麻油。

6.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

7.锅中放一大勺油烧滚。

8.把油缓缓倒入碗中。

9.再加入适量生抽。

10.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。

11.最后把鸭斩块，蘸汁食用。

食材:鸭1只

辅料:姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖

做法:

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可

注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑，煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜，可以用蒜蓉代替。

1. 选用揭阳本地细骨农家鸭，用盐搓洗干净鸭皮，煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中，鸭爪弯折在鸭腿侧面，在煮的过程中，鸭翅鸭爪就不会烂掉。

2. 准备好简单香料，湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味，无需太多调料。

3. 锅中热水煮沸，加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。

4. 放凉后切件装盘。