相夫教子 1星
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材料
1、带皮五花肉一斤;
2、鹌鹑蛋三十个;
3、冰糖两大匙(约半两);
4、老姜一块;
5、八角两玫;
6、花椒一小匙;
7、桂皮两小块;
8、干辣椒四个;
9、香葱四、五棵;
10、酱油半汤勺;
11、料酒两大匙;
12、盐适量。
做法
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
21小时前
持久的 2星
共回答了65个问题 评论
鸡蛋煮成白煮蛋,然后冷水泡一下,锅中倒入少许油,烧热后倒入五花肉,翻炒至变色出油,锅中留少许油,倒入冰糖(喜欢吃甜的,可以多放几块冰糖,不喜欢太甜的可以少放一些),然后倒入烧热的油锅中,小火炒至冰糖变成焦糖色,倒入炒好的五花肉,翻炒,让融化的糖裹在五花肉上,倒入没过五花肉的温水,放入姜片、葱白、八角、桂皮,然后倒入料酒、生抽、老抽,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖小火慢炖,然后放入锅中,和红烧肉一起小火慢炖。
待水慢慢收干,可以大火收汤汁,可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。
收汤汁的时候需要不停翻炒,避免糊锅底。
待汤汁变粘稠时就可以出锅啦,香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完,第二天可以蒸一下继续吃,这道菜越蒸越好吃,到最后肥肉化掉,蛋简直就是极品美味
19小时前
別再磨機了 4星
共回答了498个问题 评论
需要准备主要食材:带皮五花肉,鸡蛋,大葱,姜
1.鸡蛋煮熟,剥去外壳,用刀在外皮上轻轻划几刀,主要是为了方便入味
2.五花肉切块焯水,煮出血沫后捞出,用温水清洗干净
3.起锅放油,加入白糖或者冰糖,小火炒融化,目测,颜色变成棕红色,大泡变小泡的时候,下入五花肉裹匀糖色,放葱段,姜片翻炒,倒入生抽,老抽,翻炒均匀,加入热水,没过五花肉
4.放入一个八角,两个干辣椒,一片香叶,适量红腐乳汁,一块腐乳,白糖,白胡椒粉,开锅烹黄酒,转小火,炖30分钟
5.放入鸡蛋,继续小火炖15分钟即可
除了鸡蛋之外,也可以选择鹌鹑蛋,除了直接炖之外,还可以把鸡蛋入油锅炸一下,不过,总觉得在家用一锅油炸东西比较不实用,所以还是建议直接炖,只要别来回来去瞎扒拉,鸡蛋就肯定会很完整。所以,听我的,没错的,嘿嘿!再嘱咐一句:这道菜吃甜不吃咸,略微甜点,比较好吃哦
1小时前
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