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1、从颜色上来区别 牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光． 2、从嫩度来区别 牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。驴肉：质坚硬，触摸粗糙． 3、从肌纤堆性状来区别 牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显． 驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。4、从色泽、硬度来区别 牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。驴肉：淡黄色。软而黏稠． 5、从肌问脂肪来区别 牛肉：肌间脂肪分布明显。切面星大理石样斑纹． 驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。6、从气味来区别 牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。19小时前
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