北京羊肉汆面做法

食材：羊肉 300克 、 香油 30毫升 、 酱油 10毫升 、 老抽 3毫升 、 料酒 5毫升 、 盐 1克 、 大葱 少许 、 干姜面 少许 、 花椒面 少许 、 水 1000毫升 、 面粉 两碗 、 料酒 适量

步骤1/7

先和面，和好后，盖住醒发（忘了拍和面的照片了）。然后把羊肉切成细条，葱切好。

步骤2/7

羊肉用水洗一下，把水倒掉。然后加入葱末、酱油适量、料酒一点、老抽一点、盐两调料勺、花椒面、干姜面（干姜面多加点，一调料勺），用手抓一抓，抓均匀，腌制十几分钟。

步骤3/7

腌制肉的时间可以开始把面团加工成面条，烧一锅清水（煮面用）。

步骤4/7

水开了就把面条下进锅里。

步骤5/7

等水刚沸腾，流放进腌制好的羊肉。

步骤6/7

等面条煮熟，羊肉也就熟了。

最后一步

出锅吃面

1. 葱切末、姜切丝、蒜切末。

2. 将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍。

3. 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉。

4. 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份。

5. 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味。

6. 香菜切末、葱切末。

7. 玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水。

8. 待面条煮至无硬心，表面软滑状。

9. 将腌渍好的羊肉放入面条锅内。

10. 不要搅拌等待开锅。

11. 开锅后将羊肉片用筷子滑散。

12. 不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末。