怎样做冬瓜丸子汤

主料：冬瓜适量、肉馅500g

辅料：鸡蛋1个

调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1匙、胡椒粉少许、盐适量、葱1颗、姜3片、香菜1颗、香油1匙、淀粉2勺

做法步骤

1.肉馅中加入生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、香油，顺着一个方向一边搅拌一边加入适量水。

2.打入1个鸡蛋，加入葱姜末和适量淀粉、香油。

3.继续搅拌上劲，放置一会。

4.冬瓜削皮去籽，切成薄片。

5.将拌好的肉馅用勺子或用手虎口挤成丸子。

6.锅中加入水烧开，放入冬瓜片。

7.逐个放入肉丸，加入适量盐。

8.中火煮五六分钟，加入香菜段。

9.盛入盆中。

⒈炖高汤。一个鸡架，一根腿骨。腿骨斩断，都冷水下锅，水开撇沫，小火两小时，骨头扔掉，取汤备用。

⒉汆丸子。一斤大肉，肥瘦二八开，剁馅。打一个鸡蛋，葱姜末、胡椒碎、熟芝麻油和盐一起加入，筷子顺一个方向搅拌，直到起劲。锅里烧水，水开转小火，汤勺沾水挖取肉馅成团，下到水里。浮起来捞出。

⒊成汤。高汤烧开，一斤冬瓜片和丸子一起下到里面，待到冬瓜片有透明就关火。汤里给盐和胡椒碎调味，香菜点缀，起锅装盆。

窍门是肉馅调好好要摔打几十下，这样会使丸子更有弹性。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉馅 230克、冬瓜 500克、蚝油 1茶匙、食盐 适量、白胡椒粉 少许、味精 适量、酱油 适量、香菜 3棵、葱姜 适量、料酒 少许、香油 适量、淀粉 1茶匙、鸡蛋清 20克。

1、猪肉馅中放入葱姜末，酱油、食盐、味精、白胡椒粉、香油等调料搅拌均匀。

2、加入调料搅拌均匀后，加入半个蛋清。

3、加入1茶匙淀粉继续搅拌

4、搅拌均匀后用手抓起肉馅摔打几十下，使之上劲。

5、处理好的肉馅。

6、冬瓜切大约0.5厘米厚的大片，香菜切末。

7、锅中放清水，放入冬瓜片煮至微沸。

8、锅中煮至微沸后，改最小火，将肉馅放入手掌心握成拳，让肉馅从虎口挤出，形成丸子，用勺子取下，放入汤锅中。

9、所有丸子入锅后，改中火。

10、汤沸后撇去浮沫。

11、煮至丸子全部浮起后，加入适量食盐、味精、胡椒粉。

12、盛出，撒上香菜末提味即可。