糟溜双片的做法

1/27 用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。

2/27 把片好的鱼片放入碗中腌制。

3/27 鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

4/27 往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

5/27 鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

6/27 把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

7/27 放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

8/27 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

9/27 待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

10/27 另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

11/27 把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

12/27 把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

13/27 汆烫好捞出备用。

14/27 把锅中的水倒掉，另放入适量开水。

15/27 水开调味，先放入少许盐。

16/27 再撒入少许胡椒粉。

17/27 锅中放入10克白糖。

18/27 再放入少许鸡粉。

19/27 倒入糟汁搅匀。

20/27 放入鱼片。

21/27 放入配料，晃动炒勺摇匀。

22/27 汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

23/27 最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

24/27 出锅前淋入适量葱油即可。

25/27 把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

26/27 码盘后稍事点缀便可上桌享用。