糟溜鱼片的正宗做法

1、主料：鱼片300克、青辣椒2个、红辣椒2个。

2、辅料：食用油适量、食盐适量、酱油适量、香醋适量、十三香适量、蛋清适量、生粉适量。

3、鱼肉切片，用生粉、蛋清、食盐、十三香腌制十分钟。

4、腌制好的鱼片入油锅炸至鱼肉变白。

5、青红辣椒切片。

6、炒锅加油，放入辣椒片，加食盐、香醋、酱油、十三香调味。

7、加入鱼片翻炒均匀。

8、加少许水煮一下，使味道更入味。

9、汤汁收浓关火即可食用。

用料：

鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片，干桂花 适量、糟卤，黄酒，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，姜粉 适量、蛋清 1个。

糟溜鱼片的做法步骤：

步骤 1

        鱼片洗净，擦干水份。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

步骤 2

       泡发的木耳煮一下，捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开，一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。

步骤 3

      锅中放油，加入姜片煸香。加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。 倒入鱼片。

       不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。

食材

鲈鱼1条、槽卤2汤匙、姜适量、葱适量、西红柿1个、生粉少许、蛋清少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许。

做法

1、将鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。

2、起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片。

3、用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。

4、另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去。

5、等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。

糟溜鱼片的家常做法，怎么做漕溜鱼片好吃？做漕溜鱼片的方法步骤？

食材

龙利鱼鱼肉·· 300克

水发黑木耳 一杯

姜末 二分之一勺

蒜末 一大勺

清汤 一杯

油 两杯

鸡蛋清 半个

干生粉 一大勺

盐 少许

糖 一大勺

香糟酒 三大勺

水溶生粉 适量

方法/步骤

鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；

热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；

水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；

锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中。

5

香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。

步骤1

将鱼去骨，切片，用快一点的刀，否则很容易不成形

步骤 2

放入姜片，黄酒，少许盐，白胡椒粉，淀粉和蛋清腌制15分钟左右，拿出姜片

步骤 3

木耳泡开，用开水汆一下，沥水待用

步骤 4

青椒切片

步骤 5

锅内放油，烧至7分时，放入腌制好的鱼片，迅速划开，两面都变白时捞出

步骤 6

锅内留少许油，烧热后放入青椒木耳煸炒，然后放入过油的鱼片，倒入糟卤，黄酒，放入适量盐，鸡精，糖翻炒片刻，倒入水淀粉，大火勾芡，最后倒入少许麻油翻匀即可

【用料】:

青鱼净肉250克，糟卤35克（糟卤商店有售，亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片），盐3克，味精1.5克，鸡蛋清1只，葱花少许，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤125克，白糖5克，猪油500克（耗50克）。

【做法】:

1.将鱼肉劈成片，用水稍漂后沥水，再用盐，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

2.炒锅上火，放入油至五成热时，将鱼片分散放入划油，至半熟即倒入漏勺沥油；

3.锅中留少许油，放入葱花，盐，白糖，味精，鲜汤，糟卤用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入，稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入少许明油即可装盘。