东方大拉皮的做法

一门胡甜 4个月前已收到1个回答举报

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步骤一：准备红薯淀粉100克，清水130克。

步骤二：红薯淀粉倒入大碗中，把清水全部加入到红薯粉中，搅拌至均匀无干粉无颗粒。

步骤三：找一个平盘，我用的是不粘的披萨盘，盛两勺淀粉水，放入盘中，轻轻晃平，淀粉水不要太少，做出来的拉皮才有一定厚度。

步骤四：锅里烧开水，把平盘放在水面上，加热至表面凝固没有流动性，然后把平盘倾斜一下，浸入开水中，这样红薯粉表面会滑嫩不干硬，煮至透明后倒掉盘中热水.

步骤五：把平盘取出来放入冷水中，这样拉皮会快速降温，泡在凉水中会滑而不粘，把拉皮一端提起，慢慢从平盘中脱离出来，这一步在水中容易操作，看一下做好的拉皮，通透爽滑，弹性好。

步骤六：做好的拉皮放入冷水中备用，在冷水中浸泡可防止拉皮粘连，但是泡久了会让拉皮韧性差，易扯破。所以不要吃之前不要泡太久。

13小时前

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