酸奶放久了产生的透明液体是什么

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酸奶中的半透明液体是牛奶中的乳清蛋白。牛奶中的蛋白主要有酪蛋白、乳清蛋白。发酵时在乳酸的作用下，酪蛋白变性凝聚成为固体，而乳清蛋白不会在乳酸的作用下凝聚，仍然处于液体状态，分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时，乳清会析出。

乳品厂为避免乳清析出，多采用添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定、螯合剂的方式。而现酿酸奶没有任何的添加剂，切割或受到震动时析出乳清是必然现象。

4小时前

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酸奶是新鲜的牛奶通过发酵后的产物，那么其主要的成分里边必然包含水和酯类，而酯类物质在不同温度下，在水中的饱和度是不同，所以在冰箱放置后，会出现有一部分和溶液分离的现象，也就是水一样的东西。

2小时前

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那是乳清蛋白,析出原因可能是有震动或者长时间阳光下放置过渡发酵了.会使酸奶更酸……能别喝就别喝……过度发酵后乳菌过多。容易闹肚子……

21小时前

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