潮汕白灼鸭肠的做法

材料：

鸭肠500克

腌料：

盐2勺、酒3勺、姜5片、葱段1小把、油1勺

蒜蓉酱料：

蒜蓉适量、红油豆瓣酱适量、料酒2勺、糖1勺、盐适量、香油适量、清汤适量、葱花适量、香菜适量

1）先将鸭肠剪成小段，清洗干净。

2）然后放入锅中，加入姜片、葱段、酒、盐和水，大火烧开后转小火煮10分钟。

3）捞起鸭肠，沥干水分。

4）将鸭肠拌上油，舀入盘中。

5）接着用蒜捣成蒜蓉，放入碗内。加入红油豆瓣酱、料酒、糖、盐、香油、清汤和葱花，拌匀成酱料。

6）将酱料浇在鸭肠上，最后撒上香菜即可。

温馨提示：

煮鸭肠的时间不要太长，否则会导致鸭肠变硬。

酱料中的清汤可以用鸡汤代替，口感更加鲜美。

用料

鸭肠 100克

豆芽 适量

香菜 3根

蒜头 一整颗

生抽 3勺

做法步骤

1、买的熟鸭肠，不过有味道，先用少量盐和醋加清水泡一下，然后多清洗几遍，去掉味道

2、豆芽洗干净.. 一整颗蒜头切末，切越小粒越好

3、锅中备油

4、倒入蒜末，中小火慢煎

5、煎至变色连油倒出

6、另备一锅开水，放入豆芽煮熟

7、沥干捞出铺在盘子上

8、再将洗干净的鸭肠倒入锅中，煮几秒提出来再煮几秒，如此反复几次全过程不要超过三十秒，然后沥干捞出铺在豆芽上面

9、再将蒜头油淋在鸭肠上

10、放一些香菜即可

鸭肠煮熟后用凉水或冰水冲洗后再快炒。白灼鸭肠想要爽脆的口感，在锅中炒制的时间一定要掌握好，建议最后放，快炒出锅才能保证鸭肠爽脆的口感。

炒制前还需要注意一点，就是需要先将鸭肠煮熟，将煮熟后的鸭肠用凉水冲洗或者在冰水中浸泡2分钟，捞起后沥干水分再下锅炒制

1、 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净；　　

2、 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；　　

3、 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的`丝；　　

4、 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

黄瓜洗净

2

延长劈成4瓣

3

去掉黄瓜瓤

4

切成薄刀片

5

鸭肠洗净

6

锅上火加入清水、料酒烧沸，放入鸭肠迅速拨动，让鸭肠充分受热，看到鸭肠的边卷起

7

捞出入冰水清洗备用；

8

黄瓜用辣鲜露5克，味极鲜2克拌匀，放到盘子里垫底；

9

鸭肠切成寸段，放入保宁醋、辣鲜露、藤椒油、味极鲜、盐、糖搅拌均匀

10

装盘即可

把鸭肠去油，用盐搓洗干净切段，把水烧开将鸭肠焯水。鸭肠焯熟上碟，沥干水。

将煮沸的生抽生油淋在焯好的鸭肠上即可(喜欢吃辣可放辣椒，也可依个人爱好放葱、姜、蒜)