火筵家常姜爆鸭子的做法

主料：鸭子半只、鲜生姜适量。

辅料：猪油适量、植物油适量、豆瓣酱20克、青红辣椒适量。

1、鸭子切块焯水，炒锅中放入植物油，再加入适量猪油。

2、放入豆瓣酱和焯水后的鸭块，翻炒。

3、加入生姜、辣椒和少量料酒，继续爆炒。

4、加入适量清水，烧15到20分钟即可。

5、出锅装盘，姜爆鸭子即可制作完成。

材料

鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精

做法

1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。

2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。

3、热油锅（油要多些哈）把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。

1、准备一只嫩鸭子，清洗干净，改刀剁成小块，备用。

2、起锅烧水，鸭子凉水下锅，加葱姜、料酒，煮开锅捞出冲洗干净、备用。

3、另起锅加热， 干锅倒入焯过水的鸭子，小火煸一下水分。

4、等鸭肉煸炒至微微发黄的时候，加上姜蒜、八角、桂皮、香叶，干辣椒，翻炒均匀。

5、再倒上一勺酱油，快速翻炒上色，倒上一瓶啤酒，加盐、十三香调味。

6、把炒好的鸭子移入高压锅，上汽压10分钟。

7、压好的鸭肉再倒回锅内，加一点鸡精和胡椒粉，最后撒一点小米辣和辣椒，收干汤汁即可。

工具/原料

鸭 (半只)

仔姜 (50克)

大蒜籽 五粒

八角 二粒

花椒 10克

料酒 少量

酱油 适量

香叶 五片

干辣椒 适量

方法/步骤

1/8

先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用。

2/8

烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。

3/8

准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。

4/8

锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

5/8

接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。

6/8

加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。

7/8

加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。

8/8

时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦