牛皮菜烩胡豆正确吃法

用料

蒜 4瓣

姜 3片

油 50克

盐 5克

牛皮菜 一斤

胡豆 1斤(带壳)

咸肉（要有肥肉） 50克

生抽 5克

茴香（鲜） 3棵

干辣椒 两个

步骤

步骤 1

剥胡豆清洗干净备用

步骤 2

皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。

步骤 3

开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用）

步骤 4

准备调料 鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代

步骤 5

热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉，中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入胡豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。

步骤 6

待胡豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。

【步骤一】首先去掉牛皮菜绿的叶子，只留下白色的杆，清洗干净，掰断，去掉茎丝，这时，牛皮菜就会变得软嫩了。

【步骤二】：去完茎丝的牛皮菜，切成手指粗的条，在切成2寸长的段，放入盆中，加入3克盐和3克香醋 ，放入适量的清水没过牛皮菜，搅拌后泡20分钟，这样可以防止牛皮菜发黑，同时可以去除部分涩味。

【步骤三】：新鲜蚕豆剥去外皮，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉。

【步骤四】：准备调料，把泡椒和泡生姜切成粒，大蒜拍碎剁成末备用。

【步骤五】：锅中放水，放少许盐、几滴油烧开，把泡好的牛皮菜和蚕豆放入锅中煮2分钟左右，牛皮菜煮到熟透。

【步骤六】：把焯好的蚕豆和牛皮菜放入准备好的凉水中泡凉，目的是防止牛皮菜在高温中氧化变黑。在捞出沥干备用。

【步骤七】：锅中放油约50克左右烧热，开小火依次倒入泡生姜，泡辣椒，大蒜末炒出香味。

【步骤八】：倒入蚕豆和牛皮菜迅速翻炒2分钟左右，加入盐2克、鸡精2克、香醋3克翻炒均匀后出锅装盘。

牛皮菜和胡豆分别处理后放到冷水里洗干净，捞出来沥干水分。

胡豆先在热水锅里面焯水三分钟的时间，将沥干水分的牛皮菜再放到热水锅里面焯水。

牛皮菜在锅里面焯水弄熟了后就能够捞出来，过一遍冷水。焯水好的胡豆和牛皮菜放到调料汁里面，混合均匀做成凉拌菜吃。

第1步、把准备好的胡豆和牛皮菜洗净，切点姜葱蒜。

第2步、锅中热油下花椒葱姜蒜末炒出香味。

第3步、加点豆辨酱。

第4步、加入牛皮菜胡豆。

食材：

胡豆500g，牛皮菜600g，油适量，花椒适量，葱姜蒜适量

开始制作：

牛皮菜洗净，胡豆剥皮洗净备用。

锅里烧开水，把牛皮菜倒进开水中煮1-2分钟后捞起控水。

炒锅烧热，加入适量食用油，爆香花椒和葱姜蒜。

加入胡豆翻炒约2分钟。

加入酱油，生抽和蚝油翻炒均匀。

翻炒片刻后加入牛皮菜翻炒。

翻炒均匀后加入半碗清水或者高汤煮。

煮至胡豆断生，少量汤汁即可加入精盐调味出锅。