如何腌酸青瓜

青瓜要先搓盐，暴晒三天，中间要翻个。大口瓦缸装凉白开，倒花椒，高度白酒，朝天椒，姜片，整蒜，少许糖，倒入青瓜，再压一不锈钢比子，上面放石头压实，水要漫过青瓜。蒙上可透气纱布，不僻日照光，静置七天。

用料：鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜)，末盐50克，水1250克，蒜头20克。干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。

制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。

将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块(防止漂浮)，缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。

黄瓜洗净放点精盐和白糖淹一会，在清洗干净晾晒一下放入玻璃瓶里面用白醋调味倒入玻璃瓶里淹至一周就可以了。

青瓜酸腌制的步骤：

1、用料：青瓜1000g、盐2大勺、花椒半勺、香叶3片、泰椒5个、砂糖40g、蒜瓣5瓣、白醋250g、高度白酒2勺。

2、青瓜洗净，中间对半切开，切去两头，沥干水分。

3、1大勺盐放入拌匀，腌制2小时。

4、准备好蒜瓣、泰椒、花椒、香叶。

5、将香料放入锅中，加入适量清水，加入1大勺盐和40白糖烧开，放置冷却。

6、青瓜沥干水分放入煮好的香料水中，室温腌制1天后放入冰箱冷藏腌制2天。

7、3天过后，青瓜已经变色，取出切片，放入1勺鲜酱油、1勺香油拌匀即可。

原料：青瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。

准备：将青瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

做法步骤：

　　1、将洗净的青瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层青瓜。

　　2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有青瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。

1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮，因为黄瓜的皮比较厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的，怕不干净。

2、拍碎。长条条的青瓜就拍碎它，拍成一小块一小块的。黄瓜就切厚厚的小小的块，当然也可以拍碎这样更加入味。

3、放在一个干净的碗里，然后放盐，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黄瓜的水份都腌出来就没有那么好吃了。

4、放过盐之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道为何这是很神奇的反应过程，糖融化之后放白醋进去，感觉没有颜色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以