拆骨牛肉最正宗的做法

主料：牛剔骨肉5斤。

辅料：芝麻5克，红枣，枸杞，芹菜梗适量。

调料：姜10克，大葱15克，大蒜10克，盐20克，胡椒粉2克。

1.将5斤牛剔骨肉，在凉水里浸泡1小时左右，浸出血水后捞出；

2. 准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

3. 牛排骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质。

6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，倒入火锅盆内。

8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的火锅浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

1、食材：牛肉 500g、洋葱 150g、姜 20、蒜 20、葱 一根、酱油 一盖、八角 1块、桂皮 1块、花雕酒 适量。

　　2、先洗好相关的主料和辅料整理规整放在一旁等待使用。

　　3、在锅中加入500g清水+牛肉+姜+蒜出水开始煮起来即可。

　　4、然后倒掉了热水+冷水冲洗好。

　　5、洗好锅，烧干+少许清油把肉加在锅中炒一下。

　　6、再加入八角、大葱、桂皮、姜片、蒜片、香叶炒出香味。

　　7、再加入洋葱翻炒出味道。

　　8、加入花雕酒翻炒。

　　9、再加入生抽再加入适量的水。

　　10、调料和少许老抽大火煮。

　　11、开转小火2个小时（注意要看好水位，自行调节煮沸时间）。

　　12、等这个水烧干就可以起锅了

1、准备用料。牛骨头、水、姜、葱、蒜、青辣椒、盐、泡椒、米酒、生抽、味精、油。

2、先把骨头洗净、放入锅中大火焯５分钟捞出来冲洗干净，锅洗净之后、放入水和大料，还有姜片和骨头，烧开后，用小火煮４５分钟捞出晾凉。

3、把骨头上边的肉撕下来，然后切成片备用。

4、把姜和蒜洗净，然后姜切成丝蒜切碎。再把青辣椒洗净切成片。

5、把炒锅放到火上加油、油热时放姜丝炒出香味、放肉、加盐煸２分钟左右。

6、加入青椒，泡椒、米酒、生抽、煮骨头的汤焖３分钟、放点味精就可以出锅了。

拆骨牛肉熟的占蒜泥吃就好。