温酒烫眉山 4星
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调控水分。在发酵槽中将袋装原料木屑倒出,用水浇湿,掌握合适水分为60-65%,然后按每立方木屑加入1公斤金宝贝锯末发酵剂菌种,混合均匀。
2、建堆发酵。边撒菌边建堆,堆高1.2~1.5米(切记不能低于80厘米),宽2米,堆的长度可以根据发酵料的多少自由调整,一般长度不要低于2米,单个发酵堆总体积不低于3立方。木屑发酵堆建完成后,在堆中插入一温度计,观察其温度变化。
3、发酵翻倒。建堆后一周左右温度上升到60℃以上,此高温持续1~2天时,进行第一次翻堆,翻堆时注意物料的混匀程度,让翻堆过程同时也成为混合过程。第一次翻堆后温度再次达到60℃以上高温,进行第二次翻堆,翻堆过程中发现局部偏干的物料,要对其喷施水分直至合适的含水量。第三、四次翻堆同第二次翻堆。之后便进入木屑发酵阶段,温度在45~50℃,在此阶段,可根据需要对发酵堆再翻1~2次,最终到发酵过程结束。
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