陕北豌豆杂面的比例配方

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陕北豌豆杂面比例配方。原料：豌豆、小麦、沙蒿、羊肉、大葱、生姜、花椒、干辣椒、食用盐、香菜

制作方法：

1.碾磨豆面，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后与小麦混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麦占七成或六成，再加一些热水，搅拌均匀，掌握得干湿度正好，过上一两天，等这些水把豌豆瓣和小麦完全渗湿，快要变干的时候，放在石磨上磨成面粉。

2.和面和擀面，在磨好的豆面里，兑上少量的沙蒿面（起粘合作用）并搅拌均匀，倒入凉水搅拌均匀和成面团（夏天用凉水和面，冬天用温水和面）反复揉搓，直至既软和又有韧劲为止。醒30分钟后放在案板上，用擀面杖擀，通过不同方向折叠和擀撑，直至擀的像纸一样薄的时候，把面叠成“之”字形切成细带即可；

22小时前

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