凉皮的调料水全部配方

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凉皮调料水配方

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

12小时前

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蒜泥，姜汁，盐，纯净水或者凉开水，白米醋。就是蒜汁水，姜汁水，白醋水，每份都放。这是小时候吃凉皮，卖凉皮的老太太调的汁水，最后再加一勺稀稀的芝麻酱汁。那个时候还没有美味鲜酱油之类的，就这简单的几样，调出来的凉皮就很好吃啊！喜欢辣的再加红辣椒油！

11小时前

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