沱茶的冲泡方法

1.

温壶：用烧开的水倒入紫砂壶内，并冲洗紫砂壶的内外，使壶内外温度上升。同样的办法对茶杯和公道杯进行冲洗升温。

2.

投茶：取一颗小沱茶投入冲洗过的紫砂壶，高温容易快速激发出熟茶的香气，同时加速醒茶和异味的散失。投茶量根据个人喜好和冲泡容器大小决定，想浓一点就按照1:10的比例注水，想淡一点就按照1：20比例注水。以“勐海味”为例，一颗7克投茶，注水70ml左右口味浓厚，注水约140ml口味就会淡薄。

3.

润茶：用刚滚开的开水，高冲入水至满壶，然后盖上盖子，快速将热水倒掉，然后静置1-3分钟。高冲是为了最大限度的激发出熟茶的香气，静置是为了让压制很紧的小沱茶充分吸水散开，方便下道出汤。很多小伙伴称这个步骤为“洗茶”，其实从功能上来说，润茶醒茶才是真正的目的，高品质熟茶并不脏，不需要冲洗。

4.

冲泡：润茶后，开始冲泡。依然高冲入沸水至壶满，盖上盖子，可以用沸水适当冲泡壶身，以利于保温。第1-3道，快速出汤，像“勐海味”这样内含较多的茶叶，我们即入即出，也可以根据个人喜好，5秒内出汤。第4道以后，根据个人口味适当延长冲泡时间至10秒，第8泡以后，可以适当闷泡。熟茶切忌久泡，长时间浸泡后的熟茶口感会变差，苦涩或者有酸味。

5.

分杯：冲泡好的熟茶倒入温过的公道杯，并尽快分杯。公道杯首选玻璃材质，方便观看熟茶的品质和汤色。熟茶不宜冷饮，在个人可接受的相对高的温度下品饮，才能品尝到熟茶的醇厚和香气。沱茶生茶的冲泡同样遵循上面的步骤，只是生茶冲泡的水温根据茶品来定，温度在90度左右即可，所以生茶的冲泡可以首选盖碗，更加利于生茶香气的散发和品鉴。