干猪脚筋的做法

干猪脚筋可以采用油发或水发的方法进行处理，具体方法如下：

油发方法：

将干猪脚筋随冷油下锅，油量是干猪脚筋1500克配油1500克。

用中火炸，同时用手勺翻动猪脚筋，使其均匀受热。

炸至猪脚筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温。

待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动。

炸至猪脚筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透。

使用时，将发好的猪脚筋放温水泡软，然后漂洗干净即可。

水发方法：

将干猪脚筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开。

用慢火煮约二三小时，待其煮透回软成透明状时捞出。

用手撕去外层筋皮，然后换新水下锅，用小火慢煮。

煮至猪脚筋透明，捞出后用新水泡上即可。

发好的猪脚筋可以用来制作各种菜肴，如卤猪脚筋、红烧猪脚筋等。下面是一个卤猪脚筋的做法示例：

材料：

发好的猪脚筋500克，卤汤1包，姜片适量，葱段适量，料酒适量。

做法：

将发好的猪脚筋切成适当大小的块状，备用。

锅内放入卤汤烧开，加入姜片、葱段和料酒。

将切好的猪脚筋放入卤汤中，烧开后转小火慢炖。

炖至猪脚筋入味熟透，捞出沥干水分即可。

卤好的猪脚筋可以直接食用，也可以加入其他调料和配菜进行炒制或凉拌，制作出不同口味的菜肴。

注意事项：

干猪脚筋在炸或煮之前要先进行清洗和处理，以去除杂质和异味。

在炸或煮的过程中要控制好火候和时间，以免过度或不足导致口感不佳。

发好的猪脚筋要妥善保存，避免受潮或变质。

在制作菜肴时，可以根据个人口味和喜好调整调料和烹饪方式，以获得最佳口感和风味。

1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。