做钵钵鸡的复合型红油制作过程详解

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材料

主料: 鸡腿(4个) 鸡胗(3个) 海带(1大块) 木耳(水发)(1把) 藕(1节)

调料: 食盐(适量) 葱(1小把) 姜(1块) 蒜(4瓣) 郫县豆瓣酱(2汤匙) 鸡汤(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(适量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)

做法

1、鸡腿和鸡胗

2、木耳提前泡发

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水

4、大火煮开后小火15分钟

5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状

6、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

7、鸡汤过滤一下待用

8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10、大火煮沸后，小火10分钟熬制

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下

12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13、白芝麻炒香

14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

13小时前

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