魔芋粉做果冻的比例

2、食材：魔芋粉10克，琼脂5克，细砂糖40克，果汁250毫升，水250毫升

二、操作方法

1、将250毫升水放进锅里，放入琼脂，煮开后，转小火用搅拌棒或者筷子不断搅拌，直到琼脂全部融化。

2、将细砂糖放入并搅拌溶解，并关火。

3、趁热倒入果汁并搅拌。

4、在搅拌下，将魔芋粉一点一点倒入这个含琼脂的果汁中，一定要保证魔芋粉倒入迅速搅拌开，防止结块。

5、趁热将这个液体倒入模具中，待凉到室温就可以冷藏或者冷冻了。

首先准备材料，魔芋粉30g，凉粉100g，橘子汁650g，糖40g，橘子果肉适量。

第一步将魔芋粉跟凉粉混合。将混合物加入鲜橘子汁中并搅拌均匀，再用中火边煮边搅拌至冒大量小泡后立即熄火，再加入细砂糖再次搅拌均匀；

第二步将混合好的溶液立即装入准备好的容器中（可以准备自己喜欢的形状哦），待放凉后放入冰箱冷藏至定型；

最后一步，摆上橘子果肉就好啦。

魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：

（1）配方（以100kg产品计） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。

（2）操作要点

①煮胶配料 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。

②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。

③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。

④填充与封口 调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。

⑤杀菌与冷却 封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右。

⑥干燥包装 果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装