艹羙亽浪 3星
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【沙参玉竹炖鹧鸪】
食材:淮山1段,红枣5-6颗,玉竹20克,沙参2条,清水1升,生姜几片,盐少许。
具体步骤:
1.沙参、玉竹都是煲汤的基本食材,每个广东人家里几乎都少不了这些汤料。秋冬季节尤其会囤上一些在冰箱放着。沙参和玉竹都有清心、润肺、养阴、益气的作用。
2.把山药段削去外皮,斜刀切成块,和红枣、沙参、玉竹等益气放入清水中浸泡一会。这样也能防止山药氧化变黑。
3.鹧鸪大都是在市场上都处理掉皮毛的,买回来清理掉细毛杂毛后,把鹧鸪头和脖子去掉不要,其他部分剁成大块。
4.锅中加入适量清水,把姜片和鹧鸪块放入清水中,大火煮开,汆烫1分钟,去掉血水和杂质。
5.炖汤比较省事,不用看炉火,所以我把汆烫好的鹧鸪肉、红枣、淮山等全部放入炖盅内,蒸炖50分钟。
汤炖好出锅之前,趁热加点盐调味。
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