遗失的爱 3星
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做馒头加小苏打加酵母是家里经常的事,但是小苏打一定要控制量,不然会发黄发苦的碱性味道,因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好,另方面小苏打是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
但是在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味,加酵母蒸馒头时,小苏打可以使发酵更快速,还能使面团发酵的更蓬松。
5小时前
艹丿璀璨廾 2星
共回答了280个问题 评论
可以。
酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸
3小时前
残缺沵的爱 3星
共回答了396个问题 评论
应该是先用酵母发面,然后发起来后,加一点小苏打,中和一下,会使馒头的口感更好
1小时前
当风一停 4星
共回答了47个问题 评论
用酵母粉做馒头时就不要再用小苏打粉了
23小时前
昂淑女点 2星
共回答了206个问题 评论
用酵母蒸馒头就行,水温不能超过40℃
18小时前
回答问题
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